Faktor yang mempengaruhi preferensi (skripsi dan tesis)

Menurut Sanjur (1982), ada tiga faktor utama yang mempengaruhi

preferensi konsumen terhadap suatu jenis produk yang disukai dan diyakini

mempunyai peranan besar dalam menentukan mutu produk dan kepuasan

konsumen, yaitu (1) karakteristik individu, meliputi umur, jenis kelamin,

pendidikan, pendapatan dan pengetahuan gizi; (2) karakteristik produk,

meliputi rasa, warna, aroma, kemasan, tekstur dan harga; (3) karakteristik

lingkungan, meliputi jumlah anggota keluarga, tingkat sosial, pekerjaan,

musim dan mobilitas. Semua peubah tersebut saling berkaitan dan

mempengaruhi satu sama lain.

Pendapat ini diperkuat Krisnadi (2003) yang menyatakan bahwa, jumlah

dan jenis produk suplemen yang dikonsumsi, selain dipengaruhi preferensi

juga dipengaruhi sosial budaya setempat serta karakteristik produk itu sendiri.

Hal senada juga dikemukakan Sutisna (2001) bahwa, interaksi dengan

keluarga, teman, kombinasi rasa, warna, aroma dan bentuk produk serta

penyajian merupakan hal yang paling banyak mempengaruhi preferensi.

Sedangkan menurut Sanjur (1982) faktor yang mempengaruhi terhadap

food preference adalah (1) intrinsik, seperti penampakan, aroma, temperatur,

tekstur, mutu, kuantitas, dan cara penyajian makanan; (2) ekstrinsik, seperti

lingkungan, iklan produk, variasi waktu dan musim; (3) biologis, fisiologis

dan psikologis, seperti umur, jenis kelamin, perubahan fisiologis, pengaruh

psikologis dan aspek biologis; (4) personal, seperti tingkat harapan,

kepribadian, selera, suasana hati, emosi, persepsi dan pengaruh orang lain;

(5) sosial ekonomi, seperti pendapatan keluarga, harga makanan, status sosial

dan keamanan; (6) pendidikan, seperti status pengetahuan, individu dan

keluarga serta pengetahuan tentang gizi; (7) kultur, agama dan daerah, seperti

asal kultur, latar belakang agama, kepercayaan, tradisi serta letak daerah.

Preferensi konsumen terhadap suatu produk pada dasarnya bersifat

plastis dan akan semakin terpengaruh dengan adanya pendekatan produsen

melalui media masa seperti radio, televisi, pamflet, iklan dan sebagainya,

beberapa diantaranya telah mencapai daerah terpencil dan hal ini tentu sangat

efektif untuk merubah kebiasaan konsumsi, terutama pada usia muda dan akan

bersifat permanen bila seseorang telah berusia tua dengan gaya hidup yang

kuat (Sutisna, 2001). Disamping itu, faktor lingkungan dan budaya, pengaruh

waktu dan kondisi konsumen saat disediakan, perasaan dan saat terakhir

mengkonsumsi (Nurismanto, 2000), yang ditunjukkan dengan sikap

penerimaan hedonik atau cita rasa makanan yang dapat diukur secara verbal

dengan skala atau ekspresi wajah (Razin and Vollmecke, 1986).

Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa faktor yang

mempengaruhi preferensi konsumen terhadap suatu produk adalah

(1) perbedaan individu, yakni kebutuhan dan motivasi, gaya hidup, tingkat

pengetahuan dan sikap; (2) faktor lingkungan, yakni budaya, sosial ekonomi,

jumlah keluarga, kelompok acuan, situasi konsumen.