Pemanis buatan (skrispi dan tesis)

Pemanis buatan yang ditambahkan ke dalam produk suplemen

merupakan pengganti gula, karena mempunyai kelebihan dibandingkan

dengan pemanis alami yaitu rasanya lebih manis, membantu mempertajam

penerimaan terhadap rasa manis, tidak mengandung kalori dan harga lebih

murah. Pemanis buatan yang paling umum digunakan dalam pengolahan

pangan di Indonesia adalah aspartam, sorbitol, sakarin dan siklamat yang

mempunyai tingkat kemanisan masing-masing 30-80 dan 300 kali gula alami

(Syah et al. 2005).

Menurut Permenkes 208/Menkes/Per/IV/85, pemanis buatan hanya

digunakan untuk penderita diabetes dan penderita yang memerlukan diet

rendah kalori, yaitu aspartam, sakarin dan sorbitol. Aspartam merupakan

molekul dipeptida dari asam amino L- fenilalanin sebagai metil ester dan Lasam

aspartat dengan tingkat kemanisan mencapai 160-220 kali sukrosa dan

stabil pada kisaran pH 3 hingga 5, serta titik isoelektriknya 5,2 (Brannen et al,

1990), sementara sakarin yang merupakan pemanis buatan tanpa energi (nonnutritive)

memiliki daya kemanisan 300 kali lipat lebih kuat dibanding gula

(Syah et al, 2005). Menurut Brannen et al, (1990), sorbitol merupakan gula

alkohol yang banyak digunakan sebagai pemanis buatan dalam produk diet

dan juga berguna sebagai humektan maupun penstabil, namun penggunaan

sorbitol dalam jumlah yang besar dapat menyebabkan flatulensi dan diare,

(Syah et al, 2005) derajat kemanisannya berkisar 50-70% gula dan energi

yang dihasilkan 2,6 kalori per gr.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) telah mengeluarkan Surat

Keputusan Kepala Badan POM No. HK.00.05.5.1.4547 tahun 2004 tentang

Persyaratan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan dalam

produk pangan. Surat keputusan ini merupakan panduan bagi produsen dalam

menambahkan pemanis buatan untuk produk yang dihasilkan, dan sebagai

rujukan konsumen untuk memilih dan menggunakan produk yang aman bagi

kesehatan.