Mineral Untuk Tubuh (skripsi dan tesis)

Secara alamiah, air telah mengandung bermacam-macam mineral,

seperti fluor, kalsium, magnesium, iodium, natrium, kalium dan lain- lain.

Kadar mineral dalam air minum sangat bervariasi dan terbatas jumlahnya,

yang ditentukan oleh sumber air dan proses pengolahannya, sehingga

beralasan bahwa, mineral sangat penting ditambahkan ke dalam berbagai jenis

produk suplemen. Winarno (1982) mengemukakan bahwa, mineral dapat

dibagi atas mineral makro dan mikro.

Mineral mikro merupakan istilah yang digunakan bagi sisa mineral yang

secara tetap terdapat dalam sistem biologis dalam jumlah sedikit (Winzerling

and Law, 1997). Sementara Fessenden and Fessenden (1997) mengemukakan

bahwa, metabolisme tubuh cenderung memanfaatkan kembali mineral yang

ada di dalam tubuh daripada membuangnya.

Menurut Linder (1992), natrium, klor, kalsium, fosfor, magnesium dan

belerang yang terdapat dalam tubuh cukup besar. Natrium dan klorida

biasanya berhubungan erat, baik sebagai bahan makanan maupun fungsinya

dalam tubuh. Griffith (1988) mengatakan bahwa, natrium dan klorida

membantu mempertahankan tekanan osmotik sehingga cairan tidak keluar dari

darah dan masuk ke dalam sel, disamping membantu menjaga keseimbangan

asam dan basa dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam, transmisi

syaraf, kontraksi otot dan absorpsi glukosa. Kalsium dalam sel tubuh

berbentuk ion yang berperan pada pembentukan tulang, transmisi impuls

syaraf, kontraksi otot, penggumpalan darah, proses penyerapan vitamin B12,

struktur dan pengaturan permeabilitas membran sel, serta keaktifan enzim

(Winarno, 1982).

Iodium merupakan komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid

(Griffith, 1988). Ohtaki et al. (1985) mengungkapkan bahwa, tiroksin

mempunyai peran dalam meningkatkan laju oksidasi dalam sel-sel tubuh,

sehingga meningkatkan basal metabolic rate (BMR), menghambat proses

fosforilasi oksidatif, sehingga terbentuknya adenosin tripospat (ATP)

berkurang dan lebih banyak dihasilkan panas.

Kalsium berperan dalam aktivitas enzim, menurunkan permeabilitas

membran sel dan pembuluh kapiler, membantu proses pembekuan atau

koagulasi darah, transmisi impuls syaraf, kontraksi dan kekenyalan otot,

membantu fungsi jantung (Winarno, 1982). Sedangkan kalium berperan

sebagai kation utama dalam cairan intrasel, bergerak dari sel ke cairan

ekstraseluler, berkaitan dengan fungsi sel dan metabolisme, terutama

metabolisme karbohidrat dan penyimpanan glikogen, membantu sintesa

protein, membantu potensi transmembran, berperan terhadap kerja otot,

termasuk otot jantung, dan aktivator enzim.