Vitamin (skripsi dan tesis)

Vitamin dibagi atas kelarutannya, yaitu vitamin larut dalam air dan

vitamin larut dalam minyak (Linder, 1992). Sementara Winarno (1982)

mengemukakan bahwa, vitamin yang larut air mudah diserap ke dalam darah,

tidak melalui saluran lymphe dan tidak dapat ditimbun di dalam tubuh.

Vitamin yang ditambahkan ke dalam produk suplemen umumnya berupa

vitamin yang larut dalam air (Hidayat, 2002).

Produk suplemen sebagian besar mengandung multivitamin B dan zat

non gizi, stimulant dan flavouring. Jenis vitamin yang banyak digunakan

adalah vitamin B komplek, yaitu vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), niasin

(asam nikotinat, niasinamida), vitamin B6 (pyridoxine) asam pantotenat,

inositol dan vitamin B12 (Sianokobalamin).

emua bahan pangan baik hewani maupun nabati mengandung vitamin

B1 (tiamin) (Hendler, 2001). Menurut Winarno (1982), tiamin berperan

sebagai koenzim dalam reaksi-reaksi yang menghasilkan energi dari

karbohidrat dan memindahkan energi membentuk senyawa kaya energi.

Kekurangan tiamin akan terjadi polyneuritis yang disebabkan terganggunya

transmisi syaraf atau jaringan syaraf menderita kekurangan energi. Hal yang

sama diungkapkan Tallaksen et al. (1997) bahwa, vitamin B1 dikenal esensial

bagi tubuh untuk fungsi pertumbuhan, menambah nafsu makan, memperbaiki

fungsi saluran pencernaan dan memelihara proses kehidupan sel-sel dalam

tubuh. Winarno (1982) mengatakan bahwa, vitamin B2 (riboflavin) larut

dalam air dan memberi warna fluoresens kuning-kehijauan merupakan

komponen suatu sistem enzim yang dikenal sebagai flavoprotein dan terlibat

dalam reaksi-reaksi metabolisme intermediet.

Niasin merupakan dua komponen koenzim, yaitu nicotinamide adenine

dinucleotide (NAD) dan nicotinamide adenine dinucleotide phosphate

(NADP) (Hendler and Rorvik, 2001) yang berfungsi sebagai katalis reaksireaksi

reduksi dan oksidasi guna menjaga sistem syaraf dan sistem

pencernaan, menurunkan kolesterol dan trigliserida dalam darah (Carpenter.

1981), serta menjaga agar suplai energi dalam jaringan tubuh berjalan normal

(Winarno, 1982).

Vitamin B6 (pyridoxine HCl) merupakan kelompok piridina dengan

keasaman tinggi (Winarno, 1982) yang terdiri dari piridoksin, piridoksal dan

piridoksamina (Hanna, 1997). Vitamin B6 berfungsi sebagai koenzim

piridoksal fosfat yang banyak berperan dalam reaksi enzim, terutama dalam

metabolisme asam amino, membantu fungsi otak, produksi energi (Tsuge,

1997), mencegah stress, memacu pembentukan sel darah merah, memelihara

keseimbangan cairan tubuh dan pengaturan eksresi air (Griffith, 1988).

Menurut Winarno (1982), vitamin B12 (sianokobalamin) merupakan senyawa

berbentuk kristal, berwarna merah yang berperan menjaga agar sel-sel

berfungsi normal, terutama sel-sel saluran pencernaan dan sistem syaraf .